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性食物科技新里程碑 “新餐肉”和“新肉丝”登

发布人: AG亚游娱乐app 来源: AG亚游娱乐app官网 发布时间: 2020-05-28 08:14

  OmniFoods的明星产品OmniPork新膳肉于2018年4月面世,凭着其独有的纯植物蛋白配方以及几可乱真的色香味震撼市场,短短两年间,覆盖中国、中国澳门、中国内地、中国、新加坡、泰国及等地,预计今年内进入的市场将增至共20个,销售点约40,000个,成为全球炙手可热的植物性食材。

  为进一步配合品牌策略及未来发展,研发OmniPork新膳肉的食品科研公司Right Treat今日正式改名为OmniFoods。

  OmniFoods创办人杨大伟表示:“为了突出公司品牌,有助全球发展,Right Treat正式更名为OmniFoods。Omni系列产品用途多元化,目标群众是For Omnivore,意味着无论食素或食肉人士都可以尝试旗下性创新产品,OmniFoods的Logo由红色渐变至绿色,寓意食素及食肉人士并非对立,而是可以加入同一阵营,齐心为地球,令自己变得更好。”

  OmniFoods以为研发,集团总部位于,团队深刻意识到猪肉应用范围广泛,是亚洲人不可缺少的食材。在非洲猪瘟下,衍生出粮食安全问题和猪肉价格倍增,可见以动物蛋白为主导的食品供应链不可持续,地球和过时的粮食系统无法跟上人口增长和需求,改变饮食习惯刻不容缓。因此,OmniFoods继续研发更多植物猪肉新产品,以更快更大的规模改变食物系统,希望在气候变化愈趋严重的同时,提供更多对地球友善的食物。

  根据Global Info Research发表的《2020年全球午餐肉市场》报告,2019年全球午餐肉年销售金额达31亿美元,预计到2025年将增长29%,至40亿美元。去年销售金额最高的8大国家或地区中,有5个均位于亚太区,分别是中国(4.6亿美元)、东南亚(2.2亿美元)、日本(美元)、韩国(9,600万美元)及印度(9,300万美元)。

  销量方面,2019年全球午餐肉销量高达37.4万吨,其中亚太区午餐肉销量高达约14.6万吨,占全球比例39%,其次是11.9万吨,占32%和欧洲8.8万吨,占23%。以市场普遍每罐午餐肉340克计算,全球售出约11亿罐午餐肉,其中亚太区至少售出4亿罐午餐肉。

  OmniFoods委托市场研究公司IPSOS进行的调查发现,亚洲人对午餐肉有极大需求。人最喜爱的加工肉类前三位为午餐肉,香肠和培根;韩国人同样最喜爱午餐肉,其次是香肠和培根,反映了午餐肉是最受亚洲人欢迎的加工肉类。

  亚洲人热爱午餐肉,而且吃得极为频繁,88%的中国内地人最少一个月吃一次午餐肉,其次是韩国人(78%)和人(69%)。当中50%中国内地人和29%韩国人会每周吃一至四次。

  虽然消费者对午餐肉情有独钟,却也同时担心相关的健康风险。多个地区均有高达6至7成消费者尤其关注加工肉类对健康的影响,72%消费者及64%中国内地消费者关注加工肉类致癌,而70%美国消费者和60%韩国消费者特别担心加工肉类高钠,可见消费者对于加工肉类对健康造成的影响各有忧虑。

  由于市场上的午餐肉普遍使用防腐剂亚硝酸盐,亚硝酸盐在人体中可成致癌物,所以世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构将午餐肉等加工肉类列为一级致癌物。其指出每天食用50克加工肉类,即约一片午餐肉,将增加18%患大肠癌的风险,估计全球每年有34,000例癌症死亡个案与过量加工肉类有关。消费者委员会也曾发表报告指出,有午餐肉品牌被验出兽药物,食用者可能会产生过敏反应。

  受猪瘟影响,猪肉价格上涨导致了午餐肉价格的上升,消费者因而减少午餐肉的消费,使其销量在2019年销量明显下跌。Global Info Research发表的《2020年全球午餐肉市场》报告结果反映,去年韩国午餐肉销量按年大跌9.2%,日本下降6.8%,东南亚下降4.1%,印度及中国下降3.8%和3.1%。

  OmniFoods委托IPSOS的另一项最新调查显示,若市场推出一款纯素午餐肉,味道和口感与真的午餐肉无异,但不含胆固醇、抗生素及激素、非转基因、低脂肪及低卡里,88%受访者表示有兴趣,其中42%非常有兴趣,46%有兴趣,反映出消费者期待可以取代传统不健康午餐肉的产品出现,并乐于尝试。

  传统午餐肉不健康是众所周知,而OmniFoods全新推出的纯素植物餐肉“OmniPork Luncheon新餐肉”,含0毫克胆固醇,高蛋白质,提供膳食纤维,钾及钙。与罐头装猪肉制午餐肉比较,新餐肉的热量及总脂肪分别低40%和49%,钠含量少62%。同时零、非转基因、无添加激素、抗生素及味精。

  此外,OmniPork Luncheon新餐肉不含可致癌的防腐剂亚硝酸盐。烹调方法方便,只需将新餐肉的两面煎一至两分钟即可享用,是每个人都能够轻易驾驭的食材。

  杨大伟表示:“自OmniPork新膳肉在两年前面世后,很多人问我到底下一个推出的产品是什么,其实猪肉类食物在日常生活使用广泛。正如调查指出,午餐肉在亚洲地区包括中国、中国内地及韩国等,是大家经常食用但又爱又恨的食品。我们饮食不止为了饱肚及摄取营养,更是一种情结和,正如人对餐蛋面和餐蛋三明治总是有心瘾和口瘾。即使我吃素近20年,偶尔还是会想念餐蛋面的滋味。因此,我很高兴今日终于能够到这破天荒植物餐肉OmniPork Luncheon新餐肉的面世。”

  猪肉丝作为亚洲人普遍使用的食材,能烹饪出多款深入的菜式,包括雪菜肉丝米粉、炸酱面、三丝炒意粉及上海粗炒等。了解到亚洲人使用猪肉的用途明显与人有别,所以OmniFoods另一款新产品就是纯素植物肉丝“OmniPork Strip新肉丝”。

  OmniPork Strip新肉丝含高蛋白质,每100克有18.6克蛋白质,低饱和脂肪和无胆固醇,更提供膳食纤维和丰富的钾质、钙质、铁质。与未经烹调的半肥瘦猪肩胛肉(俗称梅头肉)比较,OmniPork Strip新肉丝的热量和总脂肪分别低48%及76%,而且零、非转基因及无添加激素。

  杨大伟表示:“除了免治猪肉外,肉丝是另一样亚洲酒楼和家庭普遍使用的食材。OmniPork Strip新肉丝几乎适用于任何菜式,能让厨师无限发挥。若搭配OmniPork新膳肉烹调,可制作的菜式更是千变万化。”

  朗廷酒店集团一向致力支持环保,推动绿色可持续饮食,旗下两间位于的餐厅将于七月推出采用OmniPork Luncheon新餐肉及OmniPork Strip新肉丝制作的菜式,包括康得思酒店的米其林一星中菜厅明阁,其行政总厨李悦发师傅设计的三道精美菜式,包括:豉汁茄子新餐肉、新肉丝三丝炆米粉及新肉丝两面黄;由明阁(湾仔)行政总厨陈汉章师傅主理的筷趣滋味午餐便当专卖店,也会推出辣茄新餐肉温泉蛋饭。

  康得思酒店明阁行政总厨李悦发师傅说:“两年前用OmniPork新膳肉入馔,当时已觉得其质感跟真猪肉并无明显分别,如今OmniPork Luncheon新餐肉与真的午餐肉的相似度很高,实在喜出望外。”

  明阁(湾仔)行政总厨陈汉章师傅表示:“OmniPork Luncheon新餐肉无论卖相及味道,都跟真的午餐肉非常相似,烹调过程十分方便,无需解冻便可直接将新餐肉煎香,一边煎一边闻到与真餐肉相似的香气,几可乱线日)起Green Monday集团旗下位于的Kind Kitchen将率先独家供应相关菜式,包括新餐肉炒蛋三明治、新餐肉辛辣面及新肉丝香江炸酱面。

  Green Monday Holdings旗下的食物科研公司OmniFoods (前称Right Treat) 本着地球、生命、人类的在2018年4月诞生,资深食物科研团队根据亚洲人的饮食文化和烹调习惯,专注研发零、零胆固醇、无抗生素及无激素的食物科技。OmniFoods首个产品“OmniPork新膳肉”一推出已引起国际关注,短短两年间在全球热卖,成为炙手可热的纯植物食材。2020年4月,OmniFoods推出“OmniPork Luncheon新餐肉”和“OmniPork Strip新肉丝”,引领新一轮食物科技热潮。此外,品牌旗下更有即食系列“OmniEat新善食”,提供多款健康又具营养的即食食品。

  Green Monday集团于2012年起以“Make Change Happen, Make Green Common”的,透过多元化创新社会企业模式推动素食及环保,以延缓地球暖化和粮食危机,及推动公共健康。旗下分别有Green Monday Foundation、Green Monday Holdings和Green Monday Ventures三大分支。Green Monday Foundation成立以来一直鼓励大家每周一素食,每周一素的更扩展至全球30多个国家。Green Monday Holdings业务包括Green Common和OmniFoods,Green Common是世界首间一站式集合超市、餐厅、厨艺教室的绿色素食生活馆,引入以植物为本的食材,注重创新及可持续发展,销售网络已遍布10多个国家及地区。而OmniFoods拥有资深食物科研团队,旗下的OmniPork新膳肉、OmniPork Luncheon新餐肉和OmniPork Strip新肉丝是国际领先的食物科技产品,更是未来食物的领航者。Green Monday Ventures则透过创效投资,推动全球抱持共同的企业家及初创企业发展,Green Monday集团创办人杨大伟更荣获世界经济论坛施瓦布基金会颁发“2018年度社会企业家”大。

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